Big Green Egg demonstratie in Istanbul

Voor een nieuwe verkopende partij voor Big Green Egg in Istanbul was ik gevraagd om twee dagen demonstratie te koken
voor diverse koks en pers. De lokatie was helemaal geweldig nl. op het dakterras van het Karakoy Rudolf hotel,

2015-03-05 17.51.03

2015-03-05 17.51.37
dit hotel is van de Nederlandse chef Rudolf die al 20 jaar werkzaam is in Istanbul.

Mijn demonstratie was bedoelt om de gasten zoveel mogelijk soorten bereidingen te laten zien met de BGE

2015-03-05 17.51.10

2015-03-05 17.51.22
Waarbij ik begon met een foccaccia brood gevuld met geroosterde aubergine en daarop komijn.

2015-03-05 17.50.56

2015-03-05 15.29.20
Een langzaam gegaarde lamsbout met been, die was ingesmeerd met een mengsel van muntblad, chilipeper, knofloook, citroenschil, komijn, koriander en olie.

2015-03-05 17.51.28
Noorse Zalm gerookt op een plank vaan cederhout, alleen de geweldige geur al van de plank als je die op de BGE plaatst is alsof je je in een Finse sauna waant…… wat een feest!!

2015-03-05 16.10.08
Uiteraard mogen ook de chocolade taartjes met een vloeibare vulling van framboos niet ontbreken.
Een zeer geslaagde demo de dames van de pers zullen dit chocolade taartje niet snel vergeten!!

Ik had de eerste dag alle mice en place gedaan voor beide dagen zodat er de tweede demodag een ochtend vrij was om samen met Chef Rudolf de lokale markt op te gaan naar zijn eigen kruiden en specerijen vrouwtje… en ja hoor Leo natuurlijk met een koffer boordevol kruiden en specerijen terug naar NL. Me nog heel even afgevraagd of dat wel goed zou gaan op de airport in Istanbul, maar toen ik een grote glimlach en een knipoog kreeg van de dame achter de monitor wist ik dat het allemaal wel snor zat….
2015-03-06 14.31.31

Knabbel en Babbel… de cirkel is rond.

Ons eigen wolvarken project is van start gegaan, de cirkel is rond.

IMG_1666

De bedoeling is dat we ons eigen verse afsnijdsels groenten, fruit, brood etc. gaan gebruiken voor deze varkens. We hebben twee grote emmers met deksel in de koelcel geplaatst waar we het voer ook gewoon gekoeld kunnen bewaren zodat dit ook gewoon vers blijft want Knabbel en Babbel hoeven van mij echt geen drek te krijgen.

2015-01-31 13.05.31

Het is me in deze zeer korte tijd al opgevallen dat ze helemaal wild worden van brood, ja natuurlijk wel biologisch brood van mijn vriend en Bakker Jan Bronswijk wie wil dat nou niet zulk geweldig brood iedere dag?

2015-01-31 13.05.23

Zelfs als we de bak vullen met diverse afsnijdsels zoeken ze eerst al het brood er van tussen wat geweldige taferelen opleverd

2015-01-29 14.51.26

Ze staan nu nog binnen en over enkele weken zullen ze een geweldig stuk eigen land tot hun beschikking krijgen waar ze naar hartelust kunnen scharrelen, wroeten en leven.

2015-01-29 14.51.19

Knabbel en Babbel zijn nu 12 weken en vervolgens zullen over een jaar of 1,5 jaar deze varkens 1 voor 1 op mijn werkbank terecht komen, waarbij uiteraard de gehele varkens van kop tot staart gebruikt zullen gaan worden.

2015-01-31 15.25.34-2

Hot Coals

Een kleine tadaa! is hier wel van toepassing. Begin 2015 komt ‘Hot Coals’ uit in de Verenigde Staten bij ABRAMS Books uit New York. Misschien vergis ik me, maar ik denk dat Jeroen en ik de eerste auteurs zijn uit Nederland die een Barbecue boek uitbrengen in de States. We zijn ontzettend trots op het succes van het boek en de waardering van de lezers.

For our non-Dutch speaking friends:
Early in 2015 Abrams Books from New York will publish the English version of our first book: ‘Hot Coals’. It was translated with the help of Greg Blonder, the science adviser from one of my favorite websites: Amazing Ribs. We were consulted throughout the process, so it is still completely our book and we are very, very proud of it.
— met Jeroen Hazebroek & Leonard Elenbaas.

10750009_798959266828474_8941273073386718353_o

Alweer een behoorlijke tijd geleden….

Ja het is inderdaad alweer een behoorlijke tijd geleden dat er een bericht op mijn blog is verschenen,
en ja waar moet je dan beginnen he?

Nou ok dan…. laat ik gewoon ergens beginnen, met een collage van foto’s van de projecten waar we de afgelopen tijd mee bezig geweest zijn.

2014-10-04 16.11.12
04-10-2014 deze dag kwam het kerstmenu online op onze website en ben ik gelijk begonnen met de eerste voorbereidingen, ja je ziet het goed verse tonijn ingelegd in zeezout.

2014-10-04 16.13.39
helemaal bedolven onder het zeezout weggelegd in de koelcel tot de dag voor kerst voor een geweldige amuse.

Nou ben ik zelf nogal van het bloedworst en balkenbrij maken. En ben ik aan het expirimenteren geslagen met de balkenbrij,

2014-10-31 11.46.07
ik had twee weken geleden een hert binnen gekregen van mijn jager.

2014-10-30 19.57.56
En heb van het stoofvlees van het hert een balkenbrij gemaakt ook met niet te vergeten het rommelkruid.

2014-10-30 20.36.55
vervolgens weer een stapje verder gegaan en de balkenbrij geportioneerd en gepaneerd, en het eindresultaat mag er zijn! ook een item wat in het kerstmenu geserveerd word.

2014-11-02 16.23.33
En de jus!! heerlijk met ontbijtkoek op smaak brengen en gelijkertijd afbinden hiermee.

2014-10-29 22.14.01
De knetter enthousiaste Chef Jonathan Karpathios mogen verwelkomen in mijn restaurant en voor hem mogen koken, vervolgens een boekenruil gedaan.

2014-10-31 11.38.28
Het wildseizoen is weer begonnen en we krijgen weer wekelijks en soms zelfs dagelijks hazen binnen waar we weer een prachtig menu mee kunnen maken.

2014-10-23 21.24.31
Nou maak ik heel graag hazenpeper, alleen net even op een andere manier dan vroeger, de bouten gaan een nachtje in de oven met olie op 80 graden celcius, confijten dus. Met heerlijke kruiden, specerijen en groenten.

2014-11-02 14.42.45
Vervolgens word het geheel geplukt en een heerlijke hazenpeper van gemaakt in dit geval met goji bessen.

2014-10-29 16.59.30
Mijn vriend Jan Bronswijk van Bakkerij Bronswijk BuitenDelft kwam met een paar verschillende zakjes speculaas angs zodat wij met ons (testpannel) hier even onze reacties op wilde geven zodat wij hem konden helpen een keuze te maken welke hij gaat verkopen in zijn winkel.

2014-10-29 17.07.16
Nou!!! we hebben een absolute winnaar!!!

2014-10-30 14.29.14
Ook bij Aron en Adrienne Scheffers van Verskwekerij Westland gaat het heerlijk door met de produkten die ze speciaal telen voor ons.

2014-10-30 14.30.21

2014-10-30 14.31.08

2014-11-07 18.38.32

ik hoop weer wat vaker tijd vrij te kunnen maken om deze geweldige bereidingen, produkten, passie en genot met jullie te kunnen delen.

Eindelijk is het dan zo ver.. “Hete Kolen”

Eindelijk is het dan zo ver.. “Hete Kolen” van Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas HET kamado kookboek voor iedere BBQ liefhebber.

 

hete kolen opmaak h0.0 cover 03

Na een Jaar lang voorbereiden samen met Jeroen Hazebroek is het dan eindelijk zover.

27 mei is de lancering van ons kookboek.

Van kreeft tot gegrild fruit, de kamado is een buitenkooktoestel met vele mogelijkheden. In Hete kolen delen Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas bijna al hun kennis over kamado’s, vanaf de eerste Japanse kleiovens tot de verschillende merken kamado’s vandaag de dag.  Met meer dan 30 recepten en prachtige foto’s en illustraties worden de diverse kooktechnieken stap voor stap uitgelegd. Hete kolen, grillen & koken met een kamado is een onmisbaar handboek voor de kamado kok, of je nu een entrecote grilt of appeltaart bakt.

En natuurlijk kunt u als 1 van de eerste in Nederland 1 in uw bezit krijgen door hem alvast vooraf te bestellen via onze Pure Passie webwinkel.

http://www.restaurantpurepassie.biedmeer.nl/

heel veel BBQ plezier toegewenst.