De eerste Westlandse groenten uit de kas van Aron en Adrienne Scheffers.

De eerste Westlandse groenten uit de kas van Aron en Adrienne Scheffers.

Eindelijk langzaam maar zeker komen de eerste Westlandse groenten weer uit de kas, langzamerhand gaan we steeds minder groenten bestellen bij onze groentenleverancier,

Adrienne is weer super enthousiast aan de gang gegaan met het telen van super mooie producten voor Pure Passie.

2015-03-18 11.54.40

De eerste brocoli’s hebben we al geoogst.

2015-03-18 11.54.56 2015-03-18 11.55.09

De tuinbonen en doperwten word nog wel even wachten,

2015-03-18 11.55.47

Als je dit ziet word je toch helemaal blij, en het mooie van zo een viooltje is, hoe meer bloemetjes je er van plukt hoe meer ze geven.

Vanwege het vele werken op de grond wat nog al een behoorlijke lichamelijke belasting is, is er dit jaar gekozen voor een paar tafels op normale werkhoogte voor de producten in pot.

2015-03-18 11.55.56 2015-03-18 11.56.25

Zoals je ziet gaan er weer genoeg prachtige producten uit de kas komen dit jaar.

2015-03-28 12.18.13

We hebben zelfs een paar prachtige kafir lime planten voor in de kas, waarvan we het blad gebruiken en er is er zelfs 1 met vruchten. Ik ben benieuwd of die in dit klimaat zullen volgroeien dat word nog een behoorlijke uitdaging.

2015-04-01 11.47.33

De eerste venkel zal niet meer zo lang op zich laten wachten.

2015-04-01 11.47.40

Mini paksoi over een week of 3 te oogsten.

2015-04-01 11.48.46

Deze knoflook gaat nog wel even duren maar wat gaaf dat we die zelfs hier in het Westland kunnen telen!2015-04-01 11.49.14

Nou zoals je ziet gaan er weer genoeg prachtige producten aankomen, ik kan niet wachten om te gaan oogsten en werken met deze pracht producten.

Puur.

Puur willen wij op zoveel mogelijk verschillende manieren benaderen, zijn, maken, gebruiken en naar buiten brengen.

Zo had ik onlangs wat Westlands geteelde groene chili pepers gekregen, en ja als je dan zo een overvloed aan pepers heb liggen dan ga ik gewoon op zoek naar diverse bereidingen.

2014-12-07 17.59.22
Zo heb ik de pepers eerst op de Big Green Egg gegrild,

2014-12-07 13.41.27
om vervolgens te verwerken als groene sambal met als toevoeging knoflook, ui, gember en groene paprika’s.

2014-12-07 14.20.50
Het ziet er toch geweldig uit zo een potje groene sambal.

Maar ik had zoveel pepers als ik die allemaal in de sambal zou verwerken dan werd het wel een hele hete sambal,
dus heb ik de rest gedroogd in de oven op 70 graden Celcius om er chili poeder van te maken.

2014-12-10 09.39.41
En als de oven dan toch een nachtje aangaat dan kan er net zo goed nog wat gerookte paprika poeder gemaakt worden.

2014-12-10 14.12.20
En ik kan je vertellen dit is wel zo een geweldig lekker geurend en smakelijk eindresultaat, nou vraag je jezelf af wat dat bakje witte poeder nou is…. nou dat is enkel zaad van de chili’s dus voor de echte die hards onder ons, poeder van chili zaad.

2014-12-14 10.52.55
De verschillende kruiden, poeders en zoutsoorten de we zelf maken verkopen wij in reageerbuisjes, en ik kan je vertellen dat nu tijdens de feestdagen er behoorlijk wat bestellingen de deur uitgaan.

2014-12-14 10.55.20
Deze wand hebben we onlangs boven de uitgifte van de keuken geplaatst om onze gasten te laten zien welke kruiden en specerijen wij gebruiken in de keuken, en hier zit ook gewoon nootmuskaat, sesamzaad etc. bij.
Maar vooral zelf gemaakte, geteelde, wild geplukte producten, zoals: eigen geteelde maanzaad uit de papaverbollen, poeder van kaasjeskruid die wij gebruiken als kleurstof, poeder van rozenblaadjes van de rozenbottelstruik, poeder van maggiekruid, poeder van djeroek peroet van Koppert Cress, gele paprika poeder, stevia poeder, laurier poeder, in het Westland geplukte kamille etc. etc.
Dus mocht u ons restaurant bezoeken kom gerust een kijkje nemen in de keuken en pluk zo een magnetisch potje van de wand en kijk en ruik deze prachtige producten.
Wij zijn zelf heel erg bezig om alles niet alleen erg lekker maar ook om zo gezond mogelijk klaar te maken,
zo gebruiken wij enkel nog maar ruwe rietsuiker, koken wij 100% E-nummer vrij, gebruiken wij zoveel mogelijk lokaal geteelde (biologische) producten, lokaal geschoten wild, lokaal gevangen vis, lokaal gemalen bloem, lokale zuivel, lokaal lamsvlees en zelfs binnenkort onze eigen wolvarkens waarbij we de cirkel rond kunnen maken om ons verse groenten afval iedere dag naar deze varkens te brengen en vervolgens ligt over 12 maanden dit varken op mijn werkbank.

2014-12-12 12.34.36
En hebben wij afgelopen week besloten om enkel nog maar met chocolade van Hoja Verde te gaan werken,

deze cacaobonen worden geproduceerd in kleine beschaduwde plantages, bloeiend in de schaduw van de groene bladeren van het regenwoud. Die zijn te vinden in het tropisch regenwoud.

Deze vaak kleinere bedrijven werken volgens traditionele methodes en met gebruik van natuurlijke hulpbronnen. Dat staat garant voor zuiverheid zonder toevoeging van kleur-, geur-, of smaakstoffen.

Waar onze Europese industrie in de regel bepaalt wat wij aan onnodige en soms bedenkelijke toevoegingen eten en drinken, gaat het bij onze producten uit Ecuador om eerlijkheid en zuiverheid…………

Deze boeren/producenten in Ecuador zijn één met, en vol respect voor, de natuur. Deze mensen kennen en begrijpen van oudsher de fijne kneepjes van het omgaan met fijne, verse en kwetsbare producten.

Alweer een behoorlijke tijd geleden….

Ja het is inderdaad alweer een behoorlijke tijd geleden dat er een bericht op mijn blog is verschenen,
en ja waar moet je dan beginnen he?

Nou ok dan…. laat ik gewoon ergens beginnen, met een collage van foto’s van de projecten waar we de afgelopen tijd mee bezig geweest zijn.

2014-10-04 16.11.12
04-10-2014 deze dag kwam het kerstmenu online op onze website en ben ik gelijk begonnen met de eerste voorbereidingen, ja je ziet het goed verse tonijn ingelegd in zeezout.

2014-10-04 16.13.39
helemaal bedolven onder het zeezout weggelegd in de koelcel tot de dag voor kerst voor een geweldige amuse.

Nou ben ik zelf nogal van het bloedworst en balkenbrij maken. En ben ik aan het expirimenteren geslagen met de balkenbrij,

2014-10-31 11.46.07
ik had twee weken geleden een hert binnen gekregen van mijn jager.

2014-10-30 19.57.56
En heb van het stoofvlees van het hert een balkenbrij gemaakt ook met niet te vergeten het rommelkruid.

2014-10-30 20.36.55
vervolgens weer een stapje verder gegaan en de balkenbrij geportioneerd en gepaneerd, en het eindresultaat mag er zijn! ook een item wat in het kerstmenu geserveerd word.

2014-11-02 16.23.33
En de jus!! heerlijk met ontbijtkoek op smaak brengen en gelijkertijd afbinden hiermee.

2014-10-29 22.14.01
De knetter enthousiaste Chef Jonathan Karpathios mogen verwelkomen in mijn restaurant en voor hem mogen koken, vervolgens een boekenruil gedaan.

2014-10-31 11.38.28
Het wildseizoen is weer begonnen en we krijgen weer wekelijks en soms zelfs dagelijks hazen binnen waar we weer een prachtig menu mee kunnen maken.

2014-10-23 21.24.31
Nou maak ik heel graag hazenpeper, alleen net even op een andere manier dan vroeger, de bouten gaan een nachtje in de oven met olie op 80 graden celcius, confijten dus. Met heerlijke kruiden, specerijen en groenten.

2014-11-02 14.42.45
Vervolgens word het geheel geplukt en een heerlijke hazenpeper van gemaakt in dit geval met goji bessen.

2014-10-29 16.59.30
Mijn vriend Jan Bronswijk van Bakkerij Bronswijk BuitenDelft kwam met een paar verschillende zakjes speculaas angs zodat wij met ons (testpannel) hier even onze reacties op wilde geven zodat wij hem konden helpen een keuze te maken welke hij gaat verkopen in zijn winkel.

2014-10-29 17.07.16
Nou!!! we hebben een absolute winnaar!!!

2014-10-30 14.29.14
Ook bij Aron en Adrienne Scheffers van Verskwekerij Westland gaat het heerlijk door met de produkten die ze speciaal telen voor ons.

2014-10-30 14.30.21

2014-10-30 14.31.08

2014-11-07 18.38.32

ik hoop weer wat vaker tijd vrij te kunnen maken om deze geweldige bereidingen, produkten, passie en genot met jullie te kunnen delen.

De eerste producten van 2014 weer uit de kas.

hehe heerlijk het is eindelijk weer zover, de eerste producten komen weer mondjesmaat uit de kas.

Het was weken wachten en uiteraard iedere week even kijken hoe de kiemplantjes er bij stonden,

2014-03-19 11.29.52

Vorig jaar hadden we bij Be-leaf zwarte tomaten, en Siete heeft zelf het zaad bewaard en zie hier de eerste plantjes van de zwarte tomaat. En wonder boven wonder zijn er maar 11 zaadjes die niet zijn ontkiemd.

2014-03-19 11.30.05

En met spanning wachten we af wat de toverboon ons gaat brengen….

2014-03-19 11.30.26

Het ene na het andere boontje ontkiemd.

2014-03-26 14.16.51

De plantjes van de snijbonen zien er nu al prachtig uit.

2014-03-19 15.00.15

En de kiemplantjes uit deze potten kunnen eind deze week begin volgende week de grond in.

2014-03-19 15.02.05

Afgelopen week de eerste witpuntradijs kunnen oogsten, samen met venkelknol, kervel en wat eetbare bloemen.

ik zal jullie de komende weken op de hoogte houden wat er allemaal gebeuren gaat in en om de kassen.

Eindelijk is het allemaal weer van start gegaan en kunnen we weer rustig gaan nadenken over de gerechten voor de nieuwe menukaart.

Na lang wachten eindelijk weer kiemplantjes in de kas.

hehe heerlijk weer een rondje door de kas gedaan bij Aron en Adrienne Scheffers van Verskwekerij Westland en bij
Siete van B-Leaf.

oooh dan kan ik niet wachten om weer aan de slag te gaan met deze producten.

2014-02-21 13.21.14

Om te beginnen 3500 tuinbonen plantjes, het is nog even wachten maar daar kunnen we flink van gaan oogsten.

2014-02-21 13.21.18

We oogsten ze lekker vroeg zodat we de tuinbonen gewoon lekker kunnen roerbakken.

2014-02-21 13.21.06

van links naar rechts doperwten, capucijners, gele snijbonen.

2014-02-21 13.20.51

Diverse soorten en kleuren bieten en radijs.

2014-02-21 13.22.19

Witpuntradijs is al in de kas in gezaaid.

2014-02-21 13.22.09

Samen met de wortel waar nog maar weinig van te zien is.

2014-02-21 13.23.01

De prei is al aardig gegroeid. en dan moet je jezelf echt in houden.. je zou er toch zo een paar mee nemen om alvast te proeven.

2014-02-21 13.22.47

De kervel op de voorgrond kunnen we volgende week al van gaan oogsten, ik heb uiteraard stiekem al wat geproefd en oo wat een smaak zit hier aan zeg.

En ook Siete van B-Leaf is alweer enthousiast aan het werk gegaan met een flinke diversiteit aan zaden.

2014-02-21 13.56.00

2014-02-21 13.55.44

2014-02-21 13.56.06

2014-02-21 13.55.50

Hier word ik nou echt weer blij van. Ik zal jullie weer regelmatig op de hoogte houden van wat er weer allemaal uit de kas gaat komen.

De wintertijd komt er aan.

De wintertijd komt er aan en dat betekend toch wel weer een kleine verandering in de groenten uit eigen kas, om de kosten wat lager te houden van de te kweken groenten, fruit en eetbare bloemen en kruiden word er in de wintertijd zo weinig mogelijk gestookt in de kas. En dat betekend toch dat het allemaal wat langzamer groeit en bloeit.
Het bestuiven met bijen en hommels word ook lastiger want die doen hun werk alleen boven de 12 graden celcius.

maar gelukkig heeft ieder seizoen zijn eigen mooie produkten.
zo hebben wij bijvoorbeeld smaakvolle prei gezaaid,

20131021-234757.jpg

waarvan er ook al enkele in de grond staan.

2013-10-19 12.35.38

En als er iets is waar ik echt helemaal blij van word,

2013-10-05 12.42.25

dan zijn het wel deze 3 kleuren mini bospenen.

2013-10-05 12.49.15

Deze mini pattison is een soort kruising tussen een courgette en een pompoen, en zeker als hij zo klein is is hij geweldig van smaak en heeft dan ook nog een hele zacht dunne schil, waardoor je hem eigenlijk alleen maar even kort hoeft te stove3n in de boter.

2013-10-05 12.50.53

Deze Oost Indische kers zal het waarschijnlijk niet meer gaan redden om nog bloemen te krijgen maar heeft gelukkig een erg smaakvol blad dus die zullen we nu nog volop gebruiken.

2013-10-19 12.33.46

Kervel, voor ons de eerste keer uit eigen kas en ik kan je vertellen deze is wel heel erg smaakvol.

2013-10-19 12.33.41

Winterpostelein, eigenlijk nu al te gebruiken, nu nog mooie fijne blaadjes en over een week of twee wat voller van formaat, en wat gewoon erg handig is dat je deze gewoon meerdere malen helemaal af kan knippen en hij groeit gewoon weer opnieuw uit.

2013-10-05 12.41.03

Knoflook, ook weer een nieuw product uit eigen kas. Ik ben ook wel benieuwd hoe lang het zal duren voordat we deze kunnen oogsten, ik moet zeggen ik vind het nu al geweldig.

2013-10-19 12.36.50

Dit was weer een kleine update over wat er allemaal komen gaat. Gelukkig valt het niet helemaal stil in de wintertijd.
De paarse spruiten komen er ook aan!!

Een rondje door de kas met mn dochter.

Hoe leuk is het om op maandag avond na het eten even een rondje door de kas te doen met Naomi mijn dochter van 9 jaar.
Het is voor haar een geweldig uitje om eens te zien hoe alles groeit en bloeit en ik hoefde haar dan ook maar 1x te vragen of ze zin had om even bij Aron en Adrienne te gaan kijken in kas waar een gigantische hoeveelheid aan groenten, fruit, eetbare bloemen en kruiden voor ons restaurant groeien.

Het is natuurlijk al geweldig om te zien hoe spruiten groeien, maar paarse spruiten die had ze natuurlijk nog nooit gezien, en het verbaasde zelfs mij dat ze zo van de plant de een hap uit de rauwe spruit nam en zei, pap het smaakt echt naar spruit…

2013-09-16 18.36.33

De 3 kleuren wortels die 14-08 als zaadje de grond in zijn gegaan,

2013-09-16 18.37.32

daar zit natuurlijk nog niet veel wortel aan, maar je kan het bijzondere is toch wel, als je dit mini worteltje proeft er toch al die wortelsmaak aan zit.

2013-09-16 18.38.41

Wat eerder gezaaide bospeen is nu perfect om te oogsten en is prachtig van formaat en smaak, dus samen met Aron effe die spa de grond in en die bospeen los wrikken, dit was toch wel erg leuk om te zien.

2013-09-16 18.49.48

Kijk eens pap zo uit de grond… kan je die nu zo eten? natuurlijk we gaan ze zo eerst even afspoelen.

2013-09-16 18.50.02

En hoe leuk is het om gewoon zelf een witpuntradijs uit de grond te halen om straks ook zelf op te eten..

2013-09-16 18.39.31

Wat erg gaaf is aan deze foto, is dat je alle stadiums kan zien van de tomaat. Helemaal links de bloem, daarnaast het kroontje van de bloem waar het bloemetje net afgevallen is en als je goed kijkt zie je al een miniscuul tomaatje er in zitten, daarnaast zie je al een kleine verzie van de tomaat en in Naomi dr hand de rijpe tomaat.

2013-09-16 18.48.20

En die gele tomaat is zo lekker zoet..

2013-09-16 18.46.19

En hoe cool is het om bloemen te plukken die je gewoon zo kan eten, deze damastbloem is dan ook een bloem met niet al te uitgesproken smaak.

2013-09-16 18.52.24

Prachtig hoe de net gezaaide winterpostelein ontkiemt is.

2013-09-16 18.44.39

Aron teelt ook nog bloemen die naar de veiling gaan, maar die teelt hij op een stuk waar voorheen aardappelen hebben gestaan, dus Naomi mocht er een plant uit trekken,

2013-09-16 19.02.31

pap kijk eens allemaal mini aardappelen…

2013-09-16 19.02.43

En ook zo een zelf geplukte mini aardbei is echt wel smullen geblazen.

2013-09-16 18.45.33

Vervolgens de radijs en de bospeen gewassen,

2013-09-16 19.04.18

en smullen maar, voor mij echt geweldig om Naomi zo te zien genieten.

2013-09-16 19.04.48

En ik moet zeggen dat ik het ook wel belangrijk vind om kinderen wat meer te laten ervaren dan alleen maar de groenten uit het schap in de supermarkt, als je al ziet hoe geweldig en bijzonder ze het vind om zoiets te ervaren.
Gelukkig word er regelmatig in Nederland Kom in de Kas georganiseerd waarbij het publiek eens van dichtbij in de kas kan zien hoe alles in Nederland geteeld word. Ik hoop dat scholen en ouders hier aandacht aan besteden.