Heel soms… niet zo heel erg vaak.. heb ik wel eens wat tijd over..

Heel soms…. niet zo heel erg vaak… heb ik wel eens wat tijd over..

En soms moet je gewoon tijd maken, om even je creativiteit los te laten gaan en leuke nieuwe gerechten te verzinnen. Zo ben ik vrijdag zelf begonnen met het  verzinnen en maken van 2 nieuwe desserts. En nu 2 dagen later op zondag ben ik er uit de gerechten zijn klaar!

Bij het eerste dessert heeft de natuur mij de mooiste producten gegeven.

2015-05-10 15.31.38

Bavarois van Westlandse aardbei met daarop mergengues van lavendel welke paars zijn gekleurd met eigen geteelde stokroos (kaasjeskruid), amandelcake met wilde kamille, aardbei, frambozen gevuld met vanille hangop, (oranje) goudsbloemen, viooltjes, atsina cress, potgrond van amandel met cacao en een witte chocolade ijs met lavendel.

2015-05-10 15.31.13

Het tweede dessert vind ik zelf wel een erg grappig dessert.

Hazelnootpasta!!

2015-05-10 14.54.35

(tagliatelle met cacao en hazelnootolie, deze moet je ook echt afkoken) met een hazelnootolie en siroop met sinaasappel captain morgan rum en vanille, sinaasappel partjes, gekonfijte sinaasappelschil, goudsbloemen, viooltjes, geroosterde hazelnoot crumble, atsina cress, schuim van kokos en mangosorbetijs.

2015-05-10 14.54.14

2015-05-10 13.17.47

linksboven poeder van stokroos (kaasjeskruid)

linksonder poeder van lavendel

rechts puree van Westlandse aardbei

Verassend genoeg is na het malen de kleur van de lavendel geheel bruin geworden, en daarom gebruik ik kaasjesruid om de merengues iets paars te kleuren.

Weer heerlijk aan het werk met prachtige smaakvolle producten.

Wat is dat lekker zeg, kom je terug van vakantie van 1,5 week staat heel die kas vol met producten op je te wachten.
Dan is 1,5 week ineens best lang, dan zie je ook ineens hoe snel alles groeit met dit warme weer.

Ik heb eerst een bezoek gebracht aan Siete van Be-leaf omdat mijn route dan het meest logisch is.

Deze prachtige bloem van de pompoenplant is wel een behoorlijke aandachttrekker van een behoorlijk formaat.

2013-08-09 12.35.24

Dit zijn de pompoenen die er aan zitten met de groene schil maar en erg geel oranje gekleurd vruchtvlees. En vandaag hebben we van 9 stuks een heerlijke pompoensoep gemaakt en voor een gerecht met duif.

2013-08-09 12.34.43

De snijbiet valt ook behoorlijk op met zijn prachtige felle kleuren, en eerst dacht ik dat dit formaat snijbiet erg draderig en taai zou zijn. Maar in tegendeel, heerlijk zacht en sappig. En met dit formaat bladeren is het geweldig om er een rouleaux van te maken. En ja de stengel gewoon kort roerbakken, je kan het eigenlijk net als paksoi behandelen.

2013-08-09 12.33.22

Een voor mij onbekende plant de paddenstoelplant, een redelijk stevig blad met een geweldige smaak van paddenstoel.

2013-08-09 12.31.30

De producten in de zaaibakken bij Siete gaan flink hard en kunnen deze week uit de bakken de grond in.
hier zie je venkel en prei en op de achtergrond ramanas.

2013-08-09 12.26.59

Daarna doorgereden naar Aron en Adrienne, en daar zijn de meeste eetbare bloemen groot genoeg.
De Oost Indische kers waarvan we het blad en de bloemen beide eten met een redelijk pikant blad wat richting de smaak van mosterd gaat.

2013-08-10 14.51.21

De prachtig gekleurde Afrikaantjes die kwa smaak niet heel erg bijzonder zijn maar kwa uiterlijk is het toch net een schilderijtje?

2013-08-10 14.49.35

Aron had de kar al klaar gezet in zijn koelcel en ja dat was toch wel een flinke volle auto.

2013-08-14 12.13.40

Alle bloemen bij elkaar, links bovenin paars kaasjeskruid (stokroos) daarnaast de witte damastbloemen, links onderin de afrikaantjes en daarnaast de Oost Indische kers.

2013-08-14 12.13.46

En ja de allereerste perzikken uit eigen kas!! ooh wat een geur en dan nog maar niet te praten over de smaak, want gelijk op de zaak aangekomen, het eerste wat ik deed is samen met Claudia, Tim, Mariska en Kevin een perzik aansnijden en ja heerlijk!

2013-08-14 12.13.49

En deze prachtige oogmeloenen zijn erg klein van formaat maar ook hier weer heel je keuken ruikt gewoon naar de meloenen als die er een tijdje liggen.

2013-08-09 22.27.11-1

En hieronder hebben we de stevia plant waarvan we de bladeren plukken en op 50 graden drogen en vervolgens tot poeder vermalen wat als perfecte suiker vervanger kan dienen.

2013-08-09 22.17.19

En als laatste een kistje met de patisson, gele bol courgette en rode paprika.

2013-08-09 17.08.35-1

Om jullie nog meer een idee te geven van wat er met de groenten gebeurd hieronder een gerecht: Schol op de graat gebakken met, puree van mais, zout zure kappertjes gemaakt van de niet uitgekomen vlierbloesem, koolrabi met daarop witte radijs, daarachter patisson, gele courgette, radijs, groene courgette, komkommer cress van Koppert Cress en schuimige saus van langoustine.

2013-08-09 20.25.27

En hier een gerecht van Duif gegaard op de Big Green Egg met een rolletje van zoet zure pompoen, creme van pompoen, op de Big Green Egg gegrilde pompoen, op de Big Green Egg gegrilde mini aubergine, gepofte pompoenpitten, Tahoon Cress van Koppert Cress, en eigen jus.

2013-08-09 21.03.31

Dit was het weer voor deze week, en aangezien het hard genoeg gaat in de kassen zal er snel weer een bericht volgen.