Heel soms… niet zo heel erg vaak.. heb ik wel eens wat tijd over..

Heel soms…. niet zo heel erg vaak… heb ik wel eens wat tijd over..

En soms moet je gewoon tijd maken, om even je creativiteit los te laten gaan en leuke nieuwe gerechten te verzinnen. Zo ben ik vrijdag zelf begonnen met het  verzinnen en maken van 2 nieuwe desserts. En nu 2 dagen later op zondag ben ik er uit de gerechten zijn klaar!

Bij het eerste dessert heeft de natuur mij de mooiste producten gegeven.

2015-05-10 15.31.38

Bavarois van Westlandse aardbei met daarop mergengues van lavendel welke paars zijn gekleurd met eigen geteelde stokroos (kaasjeskruid), amandelcake met wilde kamille, aardbei, frambozen gevuld met vanille hangop, (oranje) goudsbloemen, viooltjes, atsina cress, potgrond van amandel met cacao en een witte chocolade ijs met lavendel.

2015-05-10 15.31.13

Het tweede dessert vind ik zelf wel een erg grappig dessert.

Hazelnootpasta!!

2015-05-10 14.54.35

(tagliatelle met cacao en hazelnootolie, deze moet je ook echt afkoken) met een hazelnootolie en siroop met sinaasappel captain morgan rum en vanille, sinaasappel partjes, gekonfijte sinaasappelschil, goudsbloemen, viooltjes, geroosterde hazelnoot crumble, atsina cress, schuim van kokos en mangosorbetijs.

2015-05-10 14.54.14

2015-05-10 13.17.47

linksboven poeder van stokroos (kaasjeskruid)

linksonder poeder van lavendel

rechts puree van Westlandse aardbei

Verassend genoeg is na het malen de kleur van de lavendel geheel bruin geworden, en daarom gebruik ik kaasjesruid om de merengues iets paars te kleuren.

Toch maar weer een categorie toegevoegd

Ja ik kon het niet laten om toch nog maar weer een categorie toe te voegen, en zo word mijn blog steeds uitgebreider.
Ik heb maar bedacht de categorie keukenwerkzaamheden aan mijn lijstje toe te voegen.
Wat zal er voorbij gaan komen? Nou ja de naam zegt het al keukenwerkzaamheden, eigenlijk over alles wat er in de keuken gebeurt wat gewoon erg leuk is om even via mijn blog met uitleg en foto’s te melden.

En we beginnen met bonbons.

We beginnen met de smaakmaker van deze geweldige smaakvolle bonbon, de vulling (het interieur) bestaat uit marsepein, geroosterde walnoot, vanille en een vleugje amaretto. Die ik in de planeetmenger tot een homogene massa heb gekneed, uitgerold, uitgestoken.

2013-09-07 12.35.56

Vervolgens word de witte chocolade getempreerd, gelukkig heb ik daar een prachtige machine voor.

2013-09-07 12.22.03

Deze machine verwarmd de chocolade tot 42 graden Celcius, en vraagt vervolgens om een brok chocolade om te enten, dat is een brok witte chocolade die je toevoegt aan de massa om de massa terug te koelen en de warme massa zal langzaam een beetje afsnoepen van deze brok, vervolgens zal bij ongeveer 35 graden Celcius gevraagd worden om dit blok te verwijderen, en zal de massa verder terugkoelen tot werktemperatuur 30.9 graden Celcius.

2013-09-07 12.56.18

Tijd om de bonbons met een bonbon vorkje door de chocolade te halen, een beetje af te tikken dat het overtollige chocolade er af loopt.

2013-09-07 13.35.52

Vervolgens de pure chocolade tempreren, die weer een andere werktemperatuur heeft nl. 31,6 graden Celcius.

2013-09-07 15.24.16

vervolgens met een spuitzakje gevouwen van bakpapier (cornetje) de streepjes aanbrengen.

2013-09-07 15.34.12

2013-09-07 15.34.19

2013-09-07 15.51.31

Het is een flinke tijdrovende klus, maar ja ik heb daar dan ook echt heel veel plezier in. En als je cornetje nog niet leeg is nadat je alle bonbons klaar heb maak dan gewoon wat rasters die je weer bij een dessert kan gebruiken.

2013-09-07 15.57.49-1

Het eindresultaat mag er dan ook wel wezen.

2013-09-08 12.15.25