Big Green Egg demonstratie in Istanbul

Voor een nieuwe verkopende partij voor Big Green Egg in Istanbul was ik gevraagd om twee dagen demonstratie te koken
voor diverse koks en pers. De lokatie was helemaal geweldig nl. op het dakterras van het Karakoy Rudolf hotel,

2015-03-05 17.51.03

2015-03-05 17.51.37
dit hotel is van de Nederlandse chef Rudolf die al 20 jaar werkzaam is in Istanbul.

Mijn demonstratie was bedoelt om de gasten zoveel mogelijk soorten bereidingen te laten zien met de BGE

2015-03-05 17.51.10

2015-03-05 17.51.22
Waarbij ik begon met een foccaccia brood gevuld met geroosterde aubergine en daarop komijn.

2015-03-05 17.50.56

2015-03-05 15.29.20
Een langzaam gegaarde lamsbout met been, die was ingesmeerd met een mengsel van muntblad, chilipeper, knofloook, citroenschil, komijn, koriander en olie.

2015-03-05 17.51.28
Noorse Zalm gerookt op een plank vaan cederhout, alleen de geweldige geur al van de plank als je die op de BGE plaatst is alsof je je in een Finse sauna waant…… wat een feest!!

2015-03-05 16.10.08
Uiteraard mogen ook de chocolade taartjes met een vloeibare vulling van framboos niet ontbreken.
Een zeer geslaagde demo de dames van de pers zullen dit chocolade taartje niet snel vergeten!!

Ik had de eerste dag alle mice en place gedaan voor beide dagen zodat er de tweede demodag een ochtend vrij was om samen met Chef Rudolf de lokale markt op te gaan naar zijn eigen kruiden en specerijen vrouwtje… en ja hoor Leo natuurlijk met een koffer boordevol kruiden en specerijen terug naar NL. Me nog heel even afgevraagd of dat wel goed zou gaan op de airport in Istanbul, maar toen ik een grote glimlach en een knipoog kreeg van de dame achter de monitor wist ik dat het allemaal wel snor zat….
2015-03-06 14.31.31

De eerste producten van 2014 weer uit de kas.

hehe heerlijk het is eindelijk weer zover, de eerste producten komen weer mondjesmaat uit de kas.

Het was weken wachten en uiteraard iedere week even kijken hoe de kiemplantjes er bij stonden,

2014-03-19 11.29.52

Vorig jaar hadden we bij Be-leaf zwarte tomaten, en Siete heeft zelf het zaad bewaard en zie hier de eerste plantjes van de zwarte tomaat. En wonder boven wonder zijn er maar 11 zaadjes die niet zijn ontkiemd.

2014-03-19 11.30.05

En met spanning wachten we af wat de toverboon ons gaat brengen….

2014-03-19 11.30.26

Het ene na het andere boontje ontkiemd.

2014-03-26 14.16.51

De plantjes van de snijbonen zien er nu al prachtig uit.

2014-03-19 15.00.15

En de kiemplantjes uit deze potten kunnen eind deze week begin volgende week de grond in.

2014-03-19 15.02.05

Afgelopen week de eerste witpuntradijs kunnen oogsten, samen met venkelknol, kervel en wat eetbare bloemen.

ik zal jullie de komende weken op de hoogte houden wat er allemaal gebeuren gaat in en om de kassen.

Eindelijk is het allemaal weer van start gegaan en kunnen we weer rustig gaan nadenken over de gerechten voor de nieuwe menukaart.

Na lang wachten eindelijk weer kiemplantjes in de kas.

hehe heerlijk weer een rondje door de kas gedaan bij Aron en Adrienne Scheffers van Verskwekerij Westland en bij
Siete van B-Leaf.

oooh dan kan ik niet wachten om weer aan de slag te gaan met deze producten.

2014-02-21 13.21.14

Om te beginnen 3500 tuinbonen plantjes, het is nog even wachten maar daar kunnen we flink van gaan oogsten.

2014-02-21 13.21.18

We oogsten ze lekker vroeg zodat we de tuinbonen gewoon lekker kunnen roerbakken.

2014-02-21 13.21.06

van links naar rechts doperwten, capucijners, gele snijbonen.

2014-02-21 13.20.51

Diverse soorten en kleuren bieten en radijs.

2014-02-21 13.22.19

Witpuntradijs is al in de kas in gezaaid.

2014-02-21 13.22.09

Samen met de wortel waar nog maar weinig van te zien is.

2014-02-21 13.23.01

De prei is al aardig gegroeid. en dan moet je jezelf echt in houden.. je zou er toch zo een paar mee nemen om alvast te proeven.

2014-02-21 13.22.47

De kervel op de voorgrond kunnen we volgende week al van gaan oogsten, ik heb uiteraard stiekem al wat geproefd en oo wat een smaak zit hier aan zeg.

En ook Siete van B-Leaf is alweer enthousiast aan het werk gegaan met een flinke diversiteit aan zaden.

2014-02-21 13.56.00

2014-02-21 13.55.44

2014-02-21 13.56.06

2014-02-21 13.55.50

Hier word ik nou echt weer blij van. Ik zal jullie weer regelmatig op de hoogte houden van wat er weer allemaal uit de kas gaat komen.

Weer heerlijk aan het werk met prachtige smaakvolle producten.

Wat is dat lekker zeg, kom je terug van vakantie van 1,5 week staat heel die kas vol met producten op je te wachten.
Dan is 1,5 week ineens best lang, dan zie je ook ineens hoe snel alles groeit met dit warme weer.

Ik heb eerst een bezoek gebracht aan Siete van Be-leaf omdat mijn route dan het meest logisch is.

Deze prachtige bloem van de pompoenplant is wel een behoorlijke aandachttrekker van een behoorlijk formaat.

2013-08-09 12.35.24

Dit zijn de pompoenen die er aan zitten met de groene schil maar en erg geel oranje gekleurd vruchtvlees. En vandaag hebben we van 9 stuks een heerlijke pompoensoep gemaakt en voor een gerecht met duif.

2013-08-09 12.34.43

De snijbiet valt ook behoorlijk op met zijn prachtige felle kleuren, en eerst dacht ik dat dit formaat snijbiet erg draderig en taai zou zijn. Maar in tegendeel, heerlijk zacht en sappig. En met dit formaat bladeren is het geweldig om er een rouleaux van te maken. En ja de stengel gewoon kort roerbakken, je kan het eigenlijk net als paksoi behandelen.

2013-08-09 12.33.22

Een voor mij onbekende plant de paddenstoelplant, een redelijk stevig blad met een geweldige smaak van paddenstoel.

2013-08-09 12.31.30

De producten in de zaaibakken bij Siete gaan flink hard en kunnen deze week uit de bakken de grond in.
hier zie je venkel en prei en op de achtergrond ramanas.

2013-08-09 12.26.59

Daarna doorgereden naar Aron en Adrienne, en daar zijn de meeste eetbare bloemen groot genoeg.
De Oost Indische kers waarvan we het blad en de bloemen beide eten met een redelijk pikant blad wat richting de smaak van mosterd gaat.

2013-08-10 14.51.21

De prachtig gekleurde Afrikaantjes die kwa smaak niet heel erg bijzonder zijn maar kwa uiterlijk is het toch net een schilderijtje?

2013-08-10 14.49.35

Aron had de kar al klaar gezet in zijn koelcel en ja dat was toch wel een flinke volle auto.

2013-08-14 12.13.40

Alle bloemen bij elkaar, links bovenin paars kaasjeskruid (stokroos) daarnaast de witte damastbloemen, links onderin de afrikaantjes en daarnaast de Oost Indische kers.

2013-08-14 12.13.46

En ja de allereerste perzikken uit eigen kas!! ooh wat een geur en dan nog maar niet te praten over de smaak, want gelijk op de zaak aangekomen, het eerste wat ik deed is samen met Claudia, Tim, Mariska en Kevin een perzik aansnijden en ja heerlijk!

2013-08-14 12.13.49

En deze prachtige oogmeloenen zijn erg klein van formaat maar ook hier weer heel je keuken ruikt gewoon naar de meloenen als die er een tijdje liggen.

2013-08-09 22.27.11-1

En hieronder hebben we de stevia plant waarvan we de bladeren plukken en op 50 graden drogen en vervolgens tot poeder vermalen wat als perfecte suiker vervanger kan dienen.

2013-08-09 22.17.19

En als laatste een kistje met de patisson, gele bol courgette en rode paprika.

2013-08-09 17.08.35-1

Om jullie nog meer een idee te geven van wat er met de groenten gebeurd hieronder een gerecht: Schol op de graat gebakken met, puree van mais, zout zure kappertjes gemaakt van de niet uitgekomen vlierbloesem, koolrabi met daarop witte radijs, daarachter patisson, gele courgette, radijs, groene courgette, komkommer cress van Koppert Cress en schuimige saus van langoustine.

2013-08-09 20.25.27

En hier een gerecht van Duif gegaard op de Big Green Egg met een rolletje van zoet zure pompoen, creme van pompoen, op de Big Green Egg gegrilde pompoen, op de Big Green Egg gegrilde mini aubergine, gepofte pompoenpitten, Tahoon Cress van Koppert Cress, en eigen jus.

2013-08-09 21.03.31

Dit was het weer voor deze week, en aangezien het hard genoeg gaat in de kassen zal er snel weer een bericht volgen.

Weer super mooie en smaakvolle produkten uit de kas vandaag.

Een prachtige Pure Passie paarse bloem genaamd kaasjeskruid.

2013-06-26 12.41.09

We zijn vorige week begonnen met knippen en ineens gaat het keihard en kunnen we flink wat bloemen knippen, deze worden nu volop gebruikt in het menu, en alles wat we over houden en teveel hebben drogen we en vermalen we met poedersuiker en word weer bij een dessert op het bord gebruikt.

2013-06-26 12.41.13

Basilicum was ook ineens binnen enkele dagen zo groot dat we gelijk alles geoogst hebben, deze word allemaal gebruikt om basilicum boter van te maken, die we weer gebruiken om onze groenten mee te bakken.

2013-06-26 12.44.31

Prachtige en erg smaakvolle radijs die we erg vroeg oogsten zodat we deze in zijn geheel kunnen gebruiken.

2013-06-26 15.03.49

Weer een prachtige groente namelijk een paarse snijboon.

2013-06-26 12.50.43

Je ziet op deze foto hoe mooi hij nu nog half groen half paars is, van deze producten word ik nou echt blij, als je dit in je handen heb kan je gewoon niet wachten om er mee te gaan werken in de keuken.

2013-06-26 12.51.27

Verder hebben we nog enkele eetbare bloemen die over enkele weken te oogsten zijn Oost Indische kers.

2013-06-26 12.50.25

En hier nog een andere soort van de Oost Indische kers.

2013-06-26 12.49.42

Amarantkers ook deze hoeven we gelukkig niet meer lang op te wachten.

2013-06-26 12.49.35

Deze venkelknol die kan nog wel even, maar als we hem als mini knolletjes gebruiken verkorten we de wachttijd weer, dus ik zeg kom maar op met die prachtige producten.

2013-06-26 12.50.30

Deze week geoogst

Jaja deze week geoogst en deze week op je bord gehad bij Pure Passie.

De koolrabi geschild en geportioneerd in een vacuumzak met wat groenten bouillon 4 minuten in een pan met kokend water en je heb een heerlijke groentegarnituur.

2013-05-16 12.36.54

De venkel hebben we ragfijn gesneden op de snijmachine en in zoet zuur gemarineerd voor bij de koude voorgerechten, en het lof? daar hebben we een soepje van gemaakt voor de amuse.

2013-05-16 12.37.57

De bieten die zijn in zijn geheel gebruikt, de stengels, de bladeren en de biet bij een tussengerecht.

2013-05-16 12.38.21

De bladselderij die is in vacuumzakken in de vriezer verdwenen voor mijn jus en sauzen.

2013-05-16 12.38.03

De meiknol hebben we ook in het vacuum gegaard om zo zoveel mogelijk smaak van de knol te bewaren.

2013-05-16 12.38.45